今回、紹介するのは静岡の伸東ヒラメのカルパッチョです。
静岡県 浜名湖の淡水と海水の混ざった海域で育てられた伸東ヒラメ。
水質や年間を通して一定の水温という完璧な温度管理は、専門家からも「ヒラメを育てるのに最適な環境」と評価されているそう！
全て生餌にこだわり、手間暇かけて育てられているそうです。
その味わいですが、淡白であっさりとしてはいますが、旨味もしっかりとあります！
津本式血抜きを施しているので臭みがなくぷりぷりとした食感です。
自家製のクルミオイルソースと合わせて一緒に食べるとソースの味わいとマッチ！
クルミオイルソースはマスタードやシェリービネガーなどが入っているので、甘みがありつつ酸味もあり、クルミが香るソースです。
飾りの野菜はマイクロリーフを使用しています。
ベビーリーフとは違い、野菜やハーブなどが入っており香りも良いです。
マイクロリーフとは種まき後は約2、4週間で収穫でき、多くの研究では成熟した植物よりも栄養価が高いとされているそうです。
手間と時間を惜しまず大切に育てられた伸東ヒラメを是非カルパッチョで召し上がってください！