今日は、黒毛和牛スジ肉とピリッした実山椒のスパイシーなテリーヌとバルサミコソースで和えたマイクロリーフのサラダを使った一品を紹介します。
今回使っている牛スジは、メインメニューでお出ししている黒毛和A５ランクのフィレ肉から出たスジ肉です。
スジ肉を余す事なく使用し、長時間じっくりと煮込んでいるのでトロトロになっていて、旨味がギュッと詰まったテリーヌです！
そして実山椒は、以前紹介した実山椒を煮出して作る「山椒のジェラート」で使ったものを捨てずに、そのまま再利用しています。
煮出したといっても山椒の存在感は変わらず！
噛むとピリッとしたスパイシーさと、爽やかな香りがアクセントになっています。
サラダのマイクロリーフはいつもの梶谷ファームさんから頂いた物で、バルサミコソース、塩、ヴァージンオイルで和えています。
バルサミコソースの酸味とサラダが牛スジ肉の脂っこさをさっぱりとさせてくれます！
黒毛和牛の旨味と実山椒の爽やかさを一度に感じられるテリーヌ、是非お召し上がりください！