今日は、自家栽培焼きナスの濃厚なクリームと爽やかな香りのミョウガ、自家栽培の大葉を使ったこの暑い夏にぴったりの冷製パスタを紹介します。
ソースになっている焼きナスのクリームは乳製品などは使っていませんが、濃厚でクリーミーなソースに仕上げています。
乳製品無しで濃厚なソースになっているのは、アユのガルム＝魚醤を入れているからです！
（※魚醤とは、魚を発酵させて作る調味料のこと。ガルムというのは古代ローマの魚醤の事で、現在はイタリア料理でよく使われる魚醤はコラトゥーラと呼ばれています。）
魚醤の旨味が焼きナスの味と香りにプラスされ、とてもマッチして美味しいです！
仕上げには、更に焼きナスと刻んだミョウガ、大葉を乗せています。
具材が少ない分食感があまり感じられないですが、ミョウガと大葉が入る事で香りも良く、シャキッとした食感がありパスタが更に美味しくなります。
今回使用している乾麺は、フェデリーニと言って1.4〜1.5mmと細い麺。濃厚な焼きナスのクリームと良く絡み、細いのでツルツルっと食べやすいです。
リピーターが多い当店の夏の冷製パスタの定番、一度お召し上がりください！