今日は小皿メニューにある朝挽き鶏のヤゲン軟骨とドライトマトのアヒージョのご紹介です。（画像はコースの物を使用しているので単品とは量など異なります）
以前、牡蠣のアヒージョを紹介しましたが、今回は定番メニューのヤゲン軟骨のアヒージョです。
少しだけ身が付いたヤゲン軟骨のコリコリっとした食感がクセになります！
ドライトマトも濃厚な味で、淡白なヤゲン軟骨とよくマッチしています。
オイルはニンニクとドライトマトから出た旨味が効いていて美味しいですよ。
そしてケッパーを練り込んだ自家製のフォカッチャを添えています。
練り込む際にケッパーを刻んでいるので、塩味だけでなく香りも出ていて風味も良い仕上がりになっています。
是非フォカッチャをオイルに染み込ませて召し上がってください。
※ちなみにヤゲン軟骨とは胸骨の先端部分にある、一羽から一つしか取れない希少部位！漢方薬をすり潰す薬研(やげん)に形が似ていることから名付けられたそうです。
こちらをクリックで出来立てのアヒージョの様子が見られます！(※音量注意)