今日は、年末お料理箱（おせち）の為に仕込んだ、イカ墨を練り込んだ自家製フォカッチャのご紹介です。
普段の営業では、以前に紹介した刻んだケッパーを練り込んだフォカッチャを主にお出ししていますが、今回はお料理箱用として特別にイカ墨を練り込んだフォカッチャを仕込みました。
単品の味わいはノーマルのフォカッチャとほぼ変わりませんが、お料理箱の時にはセコガニと合わせ「パンツァネッラ」と言うパンのサラダにしました。
イタリア トスカーナ州の郷土料理であるパンツァネッラは、固くなったパンに水を吸わせて絞り、野菜を和えてビネガーやオリーブオイルと合わせてサラダ仕立てにする料理です。
今回はイカ墨のパンをクルトンのように乾燥させ、そこにセコガニの殻で取った出汁を染み込ませ、旨味たっぷりのパンのサラダに仕上げています！
