３０日風乾　極上新巻サワラのカルパッチョ

 

 

今日は、３０日風乾して皮目を炭で炙った極上の新巻サワラのシンプルなカルパッチョのご紹介です。

 

新巻は鮭の内臓を取り除いて塩を詰め、藁や竹皮で巻いて干した保存食を指す言葉ですが、今回はそのサワラバージョンです。

 

塩漬けで余分な水分が抜けていることもあってサワラの旨味が詰まっています！

皮目を炭で軽く炙って香ばしさを出し、ソースは無くヴァージンオイルだけというシンプルなカルパッチョですが、旨味たっぷりの新巻サワラを楽しんで頂けます！