今日は、先日シェフが高知研修で仕入れたウツボ料理のご紹介です。
高知県の骨抜きウツボをフレッシュトマト、バジリコのオイルソースで仕上げたパスタにしました！
「海のギャング」とも呼ばれるウツボ。
その見た目に反して、淡白ですが旨味がある白身で、鶏肉の様にジューシーな味わいです！
コラーゲンが豊富なこともあり、皮目や身はモチモチと弾力があります！
ソースには和歌山アイコトマトとバジルを使っており、フレッシュトマトの旨味がたっぷり出たパスタになっています。
イカ墨を練り込んだ自家製の手打ち麺 タリオリーニがまたウツボの味わいとマッチしています。
見た目で敬遠されがちなウツボですが、是非一度召し上がってみてください！