先日の出張イベント、青木刃物さんの「SAKAI TAKAYUKI KNIFE GALLERY」にてお出ししたコース料理のご紹介、第３弾です。
【自家製生ハム ブラティーナチーズ】
４品目は、自家製生ハムとイタリア産 水牛のモッツァレラ ブッラータチーズです。
生ハムの程よい塩味とチーズのミルキーな味わいがマッチ！
ゴマのような風味のあるルッコラセルバチコと胡椒をアクセントにしています。
【アンディーブの舟にのせた熟成イシダイのタルタル 半熟イクラ】
５品目は、アンディーブ（チコリ）の舟にのせた熟成イシダイのタルタルです。
イシダイの熟成の香りと自家製の半熟イクラの濃厚な味わいが合わさって美味しい仕上がりです！
【冷たい牡蠣のリゾット】
６品目は、牡蠣のオイル煮と冷製のリゾットです。
牡蠣の味わいは濃厚でぷりっ！としており、牡蠣のオイル煮で余った出汁を使いリゾットに吸わして旨みたっぷりの冷製リゾットに仕上げました！
④へつづく…